根據統計，台灣鼻過敏人數占總人口數3至4成，近年數據還有向上攀升趨勢；坊間常有人說吃大蒜可抗過敏，但應該怎麼吃才有效？大葉大學師生團隊與澄清醫院醫師合作研究發現，食用前要加水加熱到刺激嗆鼻味消失再吃，否則反而可能加重過敏、發炎症狀。

台灣氣候潮濕、加上近年空汙嚴重，過敏體質人數逐年增加，目前每7個兒童中就有1人屬於過敏體質；常有人推薦用大蒜水預防過敏，卻又有報導指大蒜可能會誘發氣喘反應，讓人傻傻搞不清：到底吃大蒜能否改善呼吸道過敏？

為釐清疑慮，大葉大學藥用植物與保健學系助理教授蔡仁傑、與台中澄清醫院胸腔內科醫師合作，帶領謝予惠、曾科筌、劉沛均等學生，歷時三年研究大蒜萃取物。

蔡仁傑表示，傳統中醫理論認為大蒜性屬辛、溫、燥，其嗆鼻味主要來自於脂溶性的硫化物，若食用反而會加重呼吸道發炎症狀；經過動物實驗發現，大蒜中水溶性成分，可以改善過敏性氣喘引起的呼吸道發炎現象。

蔡仁傑建議，先將大蒜加水後加熱到嗆味消失，並溶出有效的水溶性成分，再食用大蒜或大蒜水，才能達到保健效果。

大四生劉沛均說，實驗室選用雲林生產的蒜頭，利用萃取與成分分離的技術，得到脂溶性成分及水溶性成分的大蒜萃取物，比較不同成分對塵蟎造成過敏性氣喘呼吸道發炎的影響；相關研究成果已申請專利，並將投稿國際期刊，未來也會朝向保健食品或是新藥開發的方向深入研究。

(中時 )

文章來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190215003218-260405